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深圳厨房设计资料及计算公式

2017-9-11    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

深圳厨房设备-厨房设计资料及计算公式,机电负载计算安全平衡及节能,水电管路配置负载平衡.

瓦斯消耗计算,管路配置负载平衡及安全设备配置规划.

排油烟风量计算正负压及空调平衡配置规划.

专业厨房消防安全配置规划.食品卫生法规及HACCP规章.


品 项 公 式 计 算 备注

电力计算 110V I(安培)= P(功率)/V(电压) 1000W/110V=9.09安培

电力计算 单相220V I(安培)= P(功率)/V(电压) 1000W/224。5450V=9。09安培

电力计算 3相220V I(安培)=P(功率)/220V(电压)/1.7321000W/220V/1.73=2.624安培

幸运赛车平台 电力计算 3相380V I(安培)=P(功率)/380V(电压)/1.7321000W/380V/1.73=1.519安培

天燃(NG)瓦斯计算 1度=8900kcal/hr=36000btu/hr=860kw/hr 天燃(瓦斯10~15度--瓦斯干管采1.5"

桶装瓦斯(LPG)瓦斯计算 1kg=13300kcal/hr 天燃瓦斯20~30度--瓦斯干管采2"

幸运赛车平台 冷气风量 1吨=出风量 280 cfm

外场需求 1顿=3.5~4.5坪

内厨需求 1顿=2。5~3坪

厨房 需补新鲜风80~90% 补外气新鲜风60~70%

幸运赛车平台 补外气预冷 新鲜风20%

厨房 排烟量 计算 截面积 长(米)*宽(米)*60*0.8(鼓风炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH

截面积 长(米)*宽(米)*60*0.7(喷火炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH

幸运赛车平台 截面积 长(米)*宽(米)*60*0.6(日式炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH

截面积 长(米)*宽(米)*60*0.65(西餐炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH

截面积 长(米)*宽(米)*60*0.55(电炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH

CFM*1.7=CMH CMH*0.588=CFM

幸运赛车平台 截面积 长(米)*宽(米)*管内风速/秒*60=CMM*35。5=CFM*1。7=CMH

排烟罩开孔尺寸 计算 假设管内风速为8米 及 烟罩 2米*1米 要开孔2处

2米*1米 * 60秒 * 0.7(喷火炉区)= 84CMM 除 2孔= 42CMM (每孔)

幸运赛车平台 42CMM 除 8米 除 60秒=0.116平方米=0.3米*0.4米(开孔尺寸)

则每口风速需为: 42CMM 除 0.3 除 0.4 除 60 =5.833米/秒

排烟风口之风量 计算 假设风口所侧得之风速为5米/秒及风口尺寸为 30*1000px

5*0.3*0.4*60=36*35.5=1278cfm*1.7=2173CMH

餐饮业专业厨房吧台设计概念的基本要件

1. 清浊分离:鱼肉处理-蔬果处理-出菜动线-污餐具回收动线-垃圾回收-进出货动线

幸运赛车平台 2. 冷热分离:疏果调理区-冷食轻食调理区-热食调理区

幸运赛车平台 3. 动线顺畅:进出货动线-库存库房动线-准备区前处理动线

4. 空调顺畅:油烟处理排放-新鲜空气输入-冷气调合

5. 灯光水电瓦斯消防安全

6. 环保及节能理念:油烟处理-油水残渣分离-噪音防治-垃圾分级分类-能源及水资源回收

7。 卫生管理:食品卫生-还境卫生-人员。宠物卫生及健康管理

8。 未来性及永久性:设备功能重迭使用性-设备使用落实教育训练-设备易以保养及故障排除

餐饮业专业厨房之使用功能区划区分

幸运赛车平台 1.吧台功能区

2.厨房功能区

3。办公室区。员工休息区。更衣区。员工厕所

4.进出货验货接收区

5。干料仓库区

6。冷冻冷藏库区

7.污餐具清洗区

8。垃圾分级分类及资源回收整理区


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