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深圳厨房设备排烟罩及排烟风机故障判定标准超准

2017-10-17    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

其他食堂厨房设计图推荐:

①食品厂职工餐厅厨房设计CAD图

②顺义某食品厂职工食堂厨房CAD图纸

③某电力公司员工食堂厨房设计CAD图

如上图是一个研究院食堂厨房的平面设计图。针对此设计图,我们可以对食堂厨房的设计和布局做出以下总结:

1、食堂厨房设计生产流程畅通,符合一般的生产工艺流程:收货储存区→食材粗加工→精加工和主食副食热加工(烹饪)→售餐间→洗消间。

2、备餐间单独设置,距离热厨间和餐厅包间特别近。热厨间和售饭间紧邻,与餐厅在同一地平面上,距离很近。各功能间都是根据食堂供应人数的多少和菜肴定位而定的,不可随意合并或是舍弃,各作业点连接紧密,流程顺畅,设计布局十分合理。各作业点不多余,且距离较近,可以大大节约劳动,提高工作效率。

3、其中凉菜间单独设置,且进入凉菜间前需要加一个预进间,保证卫生。

4、洁净区——副食热加工间、主食制作区、凉菜间和备餐间,与污染区——蔬菜粗加工区、肉类粗加工区、仓库和洗消间都有明显的间隔,不会交叉污染。这些都符合相关卫生规范的规定。

5、各功能间面积分布不一,副食热加工间和主食制作区,这两个主操作间所占面积最大,给工作人员留下了足够的工作空间,还方便以后的厨房拓展,如发展特色小吃间、特色炒菜间等。

6、有一些设备可以共用,如副食热加工区的平台雪柜和主食制作区可以共用,凉菜间外部设置的平台雪柜和备餐间可以共用,而且有很多备用电源设置,既满足现有电器的使用,又可以为以后添置电器设备做电源预留。

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